酵素調製サンプルを提供する食品業界におけるパパインプロテアーゼ肉軟化剤の使用

    パパイン酵素は、未熟なパパイヤの果実のラテックスから抽出され、パパイヤ植物の根、茎、葉、果実に広く分布しています。白色から淡褐色の粉末または液体として現れ、硫化水素のような臭いを発します。この酵素は水とグリセロールに可溶で、ある程度の吸湿性を持っています。その水溶液は無色、淡黄色、または時々乳白光を呈し、エタノールやクロロホルムなどの有機溶媒にはほとんど溶けません。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避けてください。

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、防光、密閉し、低温（0〜10℃）で18か月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6か月で5〜10％の酵素活性の損失、室温で6か月で10〜15％の酵素活性の損失があります。

4. 保管期間を長くしたり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。