استخدام مغرض اللحوم البروتيني غراء في صناعة المواد الغذائية توفير عينة إعداد الإنزيم

    يُشتق إنزيم الباباين من عصارة ثمار البابايا غير الناضجة، ويتوزع على نطاق واسع في جذور وسيقان وأوراق وثمار نباتات البابايا. يظهر على شكل مسحوق أو سائل أبيض إلى بني فاتح، وينبعث منه رائحة شبيهة بكبريتيد الهيدروجين. هذا الإنزيم قابل للذوبان في الماء والجلسرين وله درجة معينة من الاسترطاب. محلوله المائي عديم اللون أو أصفر باهت أو أوبال أحيانًا، وهو غير قابل للذوبان تقريبًا في المذيبات العضوية بما في ذلك الإيثانول والكلوروفورم.

1. مستحضرات الإنزيم هي مواد نشطة بيولوجيًا عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات. يجب تجنب ملامستها أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، قد يتسبب ذلك في تفاعلات فرط الحساسية؛ قد يؤدي التلامس القريب أو الاستنشاق الطفيف إلى تهيج الجلد والعينين والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم، يوصى بارتداء معدات واقية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، مقاوم للضوء، مختوم ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تعاني الإنزيمات من فقدان معين لنشاط الإنزيم أثناء التخزين، مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10% عند 10 درجات مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15% في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. يمكن أن يؤدي تمديد فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة والرطوبة المرتفعة إلى زيادة الاستخدام.