এনজাইম প্রস্তুতির নমুনা প্রদান খাদ্য শিল্পে papain প্রোটিজ মাংস টেন্ডারাইজার ব্যবহার

    পাপাইন এনজাইমটি অপক্ক পেঁপে ফলের কষ থেকে উদ্ভূত হয় এবং পেঁপে গাছের শিকড়, কাণ্ড, পাতা এবং ফলে ব্যাপকভাবে বিস্তৃত। এটি সাদা থেকে হালকা বাদামী পাউডার বা তরল হিসাবে দেখা যায়, যা হাইড্রোজেন সালফাইডের মতো গন্ধ নির্গত করে। এই এনজাইম জল এবং গ্লিসারলে দ্রবণীয় এবং এটির একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে হাইগ্রোস্কোপিসিটি রয়েছে। এর জলীয় দ্রবণ বর্ণহীন, হালকা হলুদ বা মাঝে মাঝে অপালেসেন্ট হয় এবং এটি ইথানল এবং ক্লোরোফর্ম সহ জৈব দ্রাবকগুলিতে সামান্য দ্রবণীয়।

1. এনজাইম প্রস্তুতি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস নেওয়া ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলিকে জ্বালাতন করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং আই মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা বাঞ্ছনীয়।

3. আর্দ্রতা প্রমাণ, আলো প্রমাণ, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বাড়তে পারে।