attendrisseur de viande à base de papaïne protéase utilisé dans l'industrie alimentaire fournissant un échantillon de préparation enzymatique

    L'enzyme papaïne est dérivée du latex des fruits de papaye immatures et est largement répartie dans les racines, les tiges, le feuillage et les fruits des plantes de papaye.Il apparaît sous forme de poudre ou de liquide de couleur blanche à brune pâle.Cette enzyme est soluble dans l'eau et le glycérol et possède un certain degré d'hygroscopicité.ou parfois opalescent, et il est à peine soluble dans les solvants organiques, y compris l'éthanol et le chloroforme.

1Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants.Le contact avec eux doit être évité pendant l' utilisation et le stockage.;

2. chez les personnes sensibles, il peut provoquer des réactions d' hypersensibilité; le contact étroit ou une légère inhalation peut irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux;il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des masques oculaires..

3. à l'épreuve de l'humidité, à l'épreuve de la lumière, scellés et conservés à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois.avec une perte d'activité enzymatique de 5 à 10% à 10 °C pendant 6 mois et une perte d'activité enzymatique de 10 à 15% à température ambiante pendant 6 mois.

4L'allongement de la période de stockage ou les conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.