pelunak daging protease papain digunakan dalam industri makanan yang menyediakan sampel persiapan enzim

    Enzim papain berasal dari getah buah pepaya yang belum matang dan tersebar luas di akar, batang, daun, dan buah tanaman pepaya. Berbentuk bubuk atau cairan berwarna putih hingga cokelat pucat, mengeluarkan bau seperti hidrogen sulfida. Enzim ini larut dalam air dan gliserol serta memiliki tingkat higroskopisitas tertentu. Larutan airnya tidak berwarna, kuning pucat, atau terkadang opalescent, dan hampir tidak larut dalam pelarut organik termasuk etanol dan kloroform.

1. Preparat enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, hal itu dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu ruangan selama 6 bulan.

4. Memperpanjang masa penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.