استفاده از نرم کننده گوشت پاپائین پروتئاز در صنایع غذایی تهیه نمونه آماده سازی آنزیم

    آنزیم پاپائین از لاتکس میوه های نارس پاپایا به دست می آید و به طور گسترده در ریشه ها، ساقه ها، برگ ها و میوه های گیاهان پاپایا توزیع می شود. به صورت پودر یا مایع سفید تا قهوه ای روشن ظاهر می شود و بوی شبیه سولفید هیدروژن از خود متصاعد می کند. این آنزیم در آب و گلیسرول محلول است و تا حدی رطوبت گیر است. محلول آبی آن بی رنگ، زرد کم رنگ یا گاهی شیری رنگ است و به سختی در حلال های آلی از جمله اتانول و کلروفرم حل می شود.

1. آماده سازی آنزیم ها مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش های بیش حساسیتی شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم ها و بافت های مخاطی شود. در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده کنید.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم ها در طول نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.