pectinase trong ngành công nghiệp thực phẩm tùy chỉnh các đặc điểm kỹ thuật hoạt động enzyme

   Pectinase được sản xuất thông qua quá trình lên men vi sinh vật, sau đó là quá trình chiết xuất và tinh chế. Nó có khả năng cắt các liên kết α - pectin và liên kết methylhalide trong các phân tử pectin, từ đó phân hủy pectin thành các mảnh phân tử nhỏ hơn hoặc các oligome hòa tan trong nước. Quá trình này làm tăng khả năng hòa tan của pectin, tăng cường nồng độ và độ nhớt của nước ép trái cây và đồ xay nhuyễn, nâng cao năng suất và tính ổn định của các sản phẩm nước ép trái cây, đồng thời tinh chỉnh hương vị và chất lượng tổng thể của trái cây.

1. Chế phẩm enzyme là chất có hoạt tính sinh học, dễ bị ức chế và phá hủy bởi các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, v.v.) và các chất oxy hóa. Nên tránh tiếp xúc với chúng trong quá trình sử dụng và bảo quản;

2. Đối với những người dễ nhạy cảm, nó có thể gây ra phản ứng quá mẫn; Tiếp xúc gần hoặc hít phải nhẹ có thể gây kích ứng da, mắt và mô niêm mạc; Trong quá trình sử dụng các sản phẩm enzym, nên đeo các thiết bị bảo hộ như khẩu trang, mặt nạ mắt.

3. Chống ẩm, chống ánh sáng, đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ thấp (0-10°C) trong 18 tháng. Enzym bị mất hoạt tính enzyme nhất định trong quá trình bảo quản, với mức giảm hoạt tính enzyme là 5-10% ở 10°C trong 6 tháng và mất 10-15% hoạt tính enzyme ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.

4. Việc kéo dài thời gian bảo quản hoặc bị ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản khắc nghiệt như nhiệt độ và độ ẩm cao có thể dẫn đến tăng mức sử dụng.