gıda endüstrisinde pektinaz enzim aktivitesi özelliklerini özelleştirme

   Pektinaz, mikrobiyal fermantasyon, ardından ekstraksiyon ve saflaştırma işlemleriyle üretilir. Pektin molekülleri içindeki a-pektin bağlarını ve metilhalojenür bağlarını parçalama, sonuç olarak pektini daha küçük moleküler parçalara veya suda çözünür oligomerlere ayırma yeteneğine sahiptir. Bu işlem pektinin çözünürlüğünü artırır, meyve suları ve pürelerin konsantrasyonunu ve viskozitesini artırır, meyve suyu ürünlerinin verimini ve stabilitesini artırır ve ayrıca meyvelerin lezzetini ve genel kalitesini iyileştirir.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların engelleyici ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişilerde aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif soluma cildi, gözleri ve mukozal dokuları tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske, göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması tavsiye edilir.

3. Neme dayanıklı, ışık geçirmez, mühürlü ve düşük sıcaklıkta (0-10°C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler depolama sırasında belirli bir enzim aktivite kaybı yaşarlar; 10 °C'de 6 ay boyunca %5-10, oda sıcaklığında 6 ay boyunca %10-15 enzim aktivitesinde kayıp olur.

4. Depolama süresinin uzaması veya yüksek sıcaklık, nem gibi zorlu saklama koşullarından etkilenmesi kullanım artışına neden olabilir.