Pektynaza w przemyśle spożywczym dostosowująca specyfikacje aktywności enzymu

   Pektynaza jest wytwarzana w wyniku fermentacji mikrobiologicznej, po której następują procesy ekstrakcji i oczyszczania. Jest zdolny do rozszczepiania wiązań α - pektynowych i wiązań metylohalogenkowych w cząsteczkach pektyny, w konsekwencji rozkładając pektynę na mniejsze fragmenty molekularne lub rozpuszczalne w wodzie oligomery. Proces ten zwiększa rozpuszczalność pektyny, poprawia stężenie i lepkość soków i przecierów owocowych, podnosi wydajność i stabilność produktów z soków owocowych, a także poprawia smak i ogólną jakość owoców.

1. Preparaty enzymatyczne to substancje bioaktywne, podatne na hamujące i destrukcyjne działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) oraz utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;

2. U osób łatwo wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i błony śluzowe; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maseczki i maseczki na oczy.

3. Odporny na wilgoć i światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10°C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, przy 5-10% utracie aktywności enzymatycznej w temperaturze 10°C przez 6 miesięcy i 10-15% utracie aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Wydłużenie okresu przechowywania lub narażenie na trudne warunki przechowywania, takie jak wysoka temperatura i wilgotność, mogą prowadzić do zwiększonego zużycia.