खाद्य उद्योग में पेक्टिनेज एंजाइम गतिविधि विशिष्टताओं को अनुकूलित करना

   पेक्टिनेज का उत्पादन माइक्रोबियल किण्वन के माध्यम से किया जाता है, जिसके बाद निष्कर्षण और शुद्धिकरण प्रक्रियाएं होती हैं। यह पेक्टिन अणुओं के भीतर α-पेक्टिन लिंकेज और मिथाइलहैलाइड बॉन्ड को तोड़ने में सक्षम है, जिसके परिणामस्वरूप पेक्टिन को छोटे आणविक टुकड़ों या पानी में घुलनशील ऑलिगोमर्स में विघटित किया जाता है। यह प्रक्रिया पेक्टिन की घुलनशीलता को बढ़ाती है, फलों के रस और प्यूरी की सांद्रता और चिपचिपाहट को बढ़ाती है, फलों के रस उत्पादों की उपज और स्थिरता को बढ़ाती है, और फलों के स्वाद और समग्र गुणवत्ता को भी परिष्कृत करती है।

1. एंजाइम की तैयारी बायोएक्टिव पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनके संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या हल्की साँस लेने से त्वचा, आँखों और म्यूकोसल ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सीलबंद और 18 महीने के लिए कम तापमान (0-10 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत। भंडारण के दौरान एंजाइमों को एंजाइम गतिविधि में एक निश्चित हानि का अनुभव होता है, जिसमें 6 महीने के लिए 10 डिग्री सेल्सियस पर एंजाइम गतिविधि में 5-10% की हानि होती है और 6 महीने के लिए कमरे के तापमान पर एंजाइम गतिविधि में 10-15% की हानि होती है।

4. भंडारण अवधि बढ़ाने या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।