খাদ্য শিল্পে পেক্টিনাজ এনজাইম কার্যকারিতা স্পেসিফিকেশন কাস্টমাইজ

   পেকটিনেজ মাইক্রোবিয়াল গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়, তারপর নিষ্কাশন এবং পরিশোধন প্রক্রিয়া দ্বারা অনুসরণ করা হয়। এটি পেকটিন অণুর মধ্যে α - পেকটিন সংযোগ এবং মিথাইলহালাইড বন্ধনগুলিকে বিচ্ছিন্ন করতে সক্ষম, ফলস্বরূপ পেকটিনকে ছোট আণবিক টুকরো বা জলে দ্রবণীয় অলিগোমারে পরিণত করে। এই প্রক্রিয়াটি পেকটিনের দ্রবণীয়তা বাড়ায়, ফলের রস এবং পিউরিগুলির ঘনত্ব এবং সান্দ্রতা বাড়ায়, ফলের রস পণ্যের ফলন এবং স্থায়িত্ব বাড়ায় এবং ফলের স্বাদ এবং সামগ্রিক গুণমানকেও পরিমার্জিত করে।

1. এনজাইম প্রস্তুতি হল বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টগুলির প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং স্টোরেজ সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজে সংবেদনশীল, তাদের জন্য এটি অতি সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস-প্রশ্বাস ত্বক, চোখ এবং মিউকোসাল টিস্যুতে জ্বালাতন করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মুখোশ এবং চোখের মুখোশের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3. আর্দ্রতা প্রমাণ, হালকা প্রমাণ, 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) সিল করা এবং সংরক্ষণ করা। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 6 মাসের জন্য 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এনজাইমের কার্যকলাপের 5-10% ক্ষতি এবং 6 মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় 10-15% এনজাইমের কার্যকলাপ হ্রাস পায়।

4. সঞ্চয়স্থানের সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হওয়ার ফলে ব্যবহার বৃদ্ধি পেতে পারে।