pectinase in de voedingsindustrie: specificaties voor het aanpassen van de enzymactiviteit

   Pectinase wordt geproduceerd door microbiële fermentatie, gevolgd door extractie- en zuiveringsprocessen. Het is in staat de α-pectinebindingen en methylhalogenidebindingen binnen pectinemoleculen te splitsen, waardoor pectine wordt ontleed in kleinere moleculaire fragmenten of in water oplosbare oligomeren. Dit proces verhoogt de oplosbaarheid van pectine, verbetert de concentratie en viscositeit van vruchtensappen en puree, verhoogt de opbrengst en stabiliteit van vruchtensapproducten en verfijnt ook de smaak en de algehele kwaliteit van fruit.

1. Enzympreparaten zijn bioactieve stoffen die gevoelig zijn voor de remmende en destructieve effecten van zware metaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) en oxidanten. Contact ermee moet tijdens gebruik en opslag worden vermeden;

2. Bij mensen die snel gevoelig zijn kan dit overgevoeligheidsreacties veroorzaken; Nauw contact of lichte inademing kan de huid, ogen en slijmvliesweefsels irriteren; Tijdens het gebruik van enzymproducten wordt het dragen van beschermende uitrusting zoals maskers en oogmaskers aanbevolen.

3. Vochtbestendig, lichtdicht, verzegeld en 18 maanden bewaard bij lage temperatuur (0-10 ° C). Enzymen ervaren een zeker verlies aan enzymactiviteit tijdens opslag, met 5-10% verlies aan enzymactiviteit bij 10 ° C gedurende 6 maanden en 10-15% verlies aan enzymactiviteit bij kamertemperatuur gedurende 6 maanden.

4. Het verlengen van de opslagperiode of blootstelling aan zware opslagomstandigheden zoals hoge temperaturen en vochtigheid kunnen leiden tot een toename van het gebruik.