پکتیناز در صنعت مواد غذایی که مشخصات فعالیت آنزیم را سفارشی می کند

   پکتیناز از طریق تخمیر میکروبی و به دنبال آن فرآیندهای استخراج و خالص سازی تولید می شود. این می تواند پیوندهای پکتین α - و پیوندهای متیل هالید را در مولکول های پکتین بشکند و در نتیجه پکتین را به قطعات مولکولی کوچکتر یا الیگومرهای محلول در آب تجزیه کند. این فرآیند حلالیت پکتین را افزایش می دهد، غلظت و ویسکوزیته آب میوه ها و پوره ها را افزایش می دهد، عملکرد و پایداری محصولات آب میوه را افزایش می دهد و همچنین طعم و کیفیت کلی میوه ها را اصلاح می کند.

1. فرآورده های آنزیمی، مواد زیست فعالی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود.

2. برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت بیش از حد ایجاد کند. تماس نزدیک یا استنشاق جزئی ممکن است پوست، چشم ها و بافت های مخاطی را تحریک کند. در هنگام استفاده از محصولات آنزیمی، استفاده از تجهیزات حفاظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه ذخیره می شود. آنزیم‌ها در طول نگهداری از دست دادن فعالیت آنزیمی را تجربه می‌کنند، با کاهش 5-10٪ فعالیت آنزیم در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیم در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. طولانی شدن دوره نگهداری یا تحت تاثیر شرایط سخت نگهداری مانند دما و رطوبت بالا می تواند منجر به افزایش استفاده شود.