pectinasa en la industria alimentaria que personaliza las especificaciones de actividad enzimática

   La pectinasa se produce mediante fermentación microbiana, seguida de procesos de extracción y purificación. Es capaz de escindir los enlaces α - pectina y los enlaces haluro de metilo dentro de las moléculas de pectina, descomponiendo en consecuencia la pectina en fragmentos moleculares más pequeños u oligómeros solubles en agua. Este proceso aumenta la solubilidad de la pectina, mejora la concentración y la viscosidad de los jugos y purés de frutas, eleva el rendimiento y la estabilidad de los productos de jugos de frutas y también refina el sabor y la calidad general de las frutas.

1. Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados ​​(Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y oxidantes. Se debe evitar el contacto con ellos durante su uso y almacenamiento;

2. Para las personas que son fácilmente sensibles, puede causar reacciones de hipersensibilidad; El contacto cercano o una leve inhalación pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; Durante el uso de productos enzimáticos, se recomienda utilizar equipos de protección como mascarillas y antifaz.

3. A prueba de humedad, a prueba de luz, sellado y almacenado a baja temperatura (0-10 ° C) durante 18 meses. Las enzimas experimentan una cierta pérdida de actividad enzimática durante el almacenamiento, con una pérdida de actividad enzimática del 5 al 10 % a 10 °C durante 6 meses y del 10 al 15 % de pérdida de actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4. Ampliar el período de almacenamiento o verse afectado por condiciones duras de almacenamiento, como altas temperaturas y humedad, puede provocar un aumento en el uso.