ছত্রাক আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম বেকিং রুটি বেকিং ব্যবহার এনজাইম কার্যকলাপ নির্দিষ্টকরণ কাস্টমাইজ করা

    ছত্রাকঘটিত আলফা অ্যামাইলেজ একটি অত্যন্ত পরিশোধিত এনজাইমেটিক প্রস্তুতি যা অ্যাস্পারগিলাস অরাইজি থেকে নিমজ্জিত গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পাওয়া যায়, এর পরে নিষ্কাশন এবং পরিশোধন পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়। এক প্রকার এন্ডোঅ্যামাইলেজ হিসেবে, এই এনজাইমটি জেলটিনাইজড স্টার্চে উপস্থিত α-1,4-গ্লুকোসিডিক বন্ধনগুলিকে দক্ষতার সাথে হাইড্রোলাইজ করে, অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিনকে জলীয় সিস্টেমে, যা জল-দ্রবণীয় ডেক্সট্রিন এবং সামান্য পরিমাণে মাল্টোজ ও গ্লুকোজ তৈরি করে।

1. এনজাইম প্রস্তুতিগুলি জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস নিলে ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলির জ্বালা হতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং আই মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা বাঞ্ছনীয়।

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বৃদ্ধি হতে পারে।