Uso de horneado de la enzima alfa amilasa fúngica en el horneado de pan Personalización de las especificaciones de actividad enzimática

    Fúngico La alfa amilasa es una preparación enzimática altamente purificada obtenida de Aspergillus oryzae mediante fermentación sumergida, seguida de una serie de procedimientos de extracción y purificación. Como un tipo de endoamilasa, esta enzima hidroliza eficientemente los enlaces α-1,4-glucosídicos presentes en el almidón gelatinizado, amilosa y amilopectina en sistemas acuosos , produciendo dextrinas solubles en agua más pequeñas cantidades de maltosa y glucosa.

1. Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas que son susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y oxidantes. Se debe evitar el contacto con ellos durante el uso y el almacenamiento;

2. Para las personas que son fácilmente sensibles, puede causar reacciones de hipersensibilidad; El contacto cercano o la inhalación leve pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; Durante el uso de productos enzimáticos, se recomienda usar equipo de protección como máscaras y gafas protectoras.

3. A prueba de humedad, a prueba de luz, sellado y almacenado a baja temperatura (0-10 ° C) durante 18 meses. Las enzimas experimentan una cierta pérdida de actividad enzimática durante el almacenamiento, con una pérdida del 5-10% de actividad enzimática a 10 ° C durante 6 meses y una pérdida del 10-15% de actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4. Extender el período de almacenamiento o verse afectado por condiciones de almacenamiento adversas, como alta temperatura y humedad, puede conducir a un aumento en el uso.