Verwendung des Pilz-Alpha-Amylase-Enzyms beim Backen von Brot. Anpassung der Enzymaktivitätsspezifikationen

    SchimmelAlpha-Amylase ist eine hochgradigeReinigungeine enzymatische Zubereitung, die aus Aspergillus oryzae durch Unterwasserfermentation gewonnen wird, gefolgt von einer Reihe von Extraktions- und Reinigungsverfahren.Als eine Art von Endamylase hydrolysiert dieses Enzym die in gelatinierter Stärke vorhandenen α-1,4-Glucosidbindungen effizient,Amyloseund Amylopectin inWasserhaltigDies ist ein sehr schwieriger Fall, da die meisten der in den ersten drei Jahren untersuchten Methoden in der Praxis nicht angewandt werden.

1Enzympräparate sind bioaktive Stoffe, die anfällig für die hemmende und destruktive Wirkung von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidantien sind.Kontakt mit ihnen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden.;

2. bei leicht empfindlichen Personen kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen führen; enger Kontakt oder leichte Inhalation kann Haut, Augen und Schleimhautreibungen reizen;Es wird empfohlen, Schutzausrüstung wie Masken und Augenmasken zu tragen.

3. feuchtigkeitsdicht, lichtdicht, versiegelt und 18 Monate lang bei niedriger Temperatur (0-10 °C) gelagert.mit einem Verlust der Enzymaktivität von 5-10% bei 10 °C für 6 Monate und einem Verlust der Enzymaktivität von 10-15% bei Raumtemperatur für 6 Monate.

4Die Verlängerung der Lagerzeit oder die Beeinträchtigung durch schwierige Lagerbedingungen wie hohe Temperatur und Feuchtigkeit kann zu einer Erhöhung des Verbrauchs führen.