Ekmek pişirmede Fungal Alfa Amilaz enzimi pişirme kullanımı Enzim aktivite spesifikasyonlarının özelleştirilmesi

    MantarAlfa Amilaz yüksek derecedeTemizlenmişAspergillus oryzae'den bir dizi ekstraksiyon ve arıtma işleminin ardından batırılmış fermantasyon yoluyla elde edilen enzimatik preparat.Endoamilaz türü olarak, bu enzim jelatinize nişasta bulunan α-1,4-glukozidik bağları verimli bir şekilde hidrolize eder.amilozve amilopektinSu içiSuda çözünür dekstrin ve iz miktarlarında maltoz ve glikoz üreten sistemler.

1Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, vb.) ve oksidantların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı olan biyoaktif maddelerdir.Kullanım ve saklama sırasında onlarla temasa geçilmemesi gerekir.;

2. Hassas olan kişilerde, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif solunum cilt, göz ve mukoz dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında,maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir..

3. Nem geçirmez, ışık geçirmez, mühürlenmiş ve düşük sıcaklıklarda (0-10 ° C) 18 ay boyunca depolanır.6 ay boyunca 10 ° C' de enzim aktivitesinin % 5 ila % 10 oranında ve oda sıcaklığında % 10 ila % 15 oranında azalması.

4Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarının etkilenmesi, kullanımın artmasına neden olabilir.