Zastosowanie enzymatycznego pieczenia grzybowego alfa-amylazy w pieczeniu chleba Dostosowywanie specyfikacji aktywności enzymów

    Grzybicza Alfa-amylaza to wysoce oczyszczony preparat enzymatyczny otrzymywany z Aspergillus oryzae w procesie fermentacji wgłębnej, a następnie szeregu procedur ekstrakcji i oczyszczania. Jako rodzaj endoamylazy, enzym ten skutecznie hydrolizuje wiązania α-1,4-glukozydowe obecne w żelatynizowanej skrobi, amylozie i amylopektynie w wodnych systemach, dając rozpuszczalne w wodzie dekstryny oraz śladowe ilości maltozy i glukozy.

1. Preparaty enzymatyczne to substancje bioaktywne, które są podatne na hamujące i destrukcyjne działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) i utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;

2. U osób wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i osłony oczu.

3. Odporny na wilgoć, światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10 ° C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, z 5-10% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze 10 ° C przez 6 miesięcy i 10-15% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Wydłużenie okresu przechowywania lub narażenie na trudne warunki przechowywania, takie jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.