Utilisation de l'enzyme Alpha Amylase fongique dans la cuisson du pain Personnalisation des spécifications d'activité enzymatique

    Fongique L'alpha-amylase est une préparation enzymatique très purifiée obtenue à partir d'Aspergillus oryzae par fermentation en submersion, suivie d'une série de procédures d'extraction et de purification. En tant que type d'endoamylase, cette enzyme hydrolyse efficacement les liaisons α-1,4-glucosidiques présentes dans l'amidon gélatinisé, l'amylose et l'amylopectine dans des systèmes aqueux , produisant des dextrines hydrosolubles ainsi que des traces de maltose et de glucose.

1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives qui sont sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants. Le contact avec ceux-ci doit être évité pendant l'utilisation et le stockage ;

2. Pour les personnes facilement sensibles, cela peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; Un contact étroit ou une légère inhalation peuvent irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux ; Lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter un équipement de protection tel que des masques et des masques oculaires.

3. À l'épreuve de l'humidité, à l'épreuve de la lumière, scellé et conservé à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % de l'activité enzymatique à 10 °C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % de l'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.

4. Le prolongement de la période de stockage ou l'exposition à des conditions de stockage difficiles telles que des températures et une humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.