استفاده در پخت آنزیم آلفا آمیلاز قارچی در پخت نان سفارشی کردن مشخصات فعالیت آنزیم

    قارچی آلفا آمیلاز یک ماده بسیار خالص آنزیمی است که از آسپرژیلوس اوریزا از طریق تخمیر غوطه وری به دست می آید و به دنبال آن یک سری مراحل استخراج و خالص سازی انجام می شود. این آنزیم به عنوان یک نوع اندوآمیلاز، به طور موثر پیوندهای α-1,4-گلوکوزیدی موجود در نشاسته ژلاتینه شده، آمیلوز و آمیلوپکتین را در سیستم های آبی هیدرولیز می کند و دکسترین های محلول در آب به همراه مقادیر کمی مالتوز و گلوکز تولید می کند.

1. آماده سازی آنزیم ها مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود;

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش های بیش از حد حساسیت شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم ها و بافت های مخاطی شود. در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده کنید.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم ها در حین نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.