Μυκητιακή χρήση ενζύμου άλφα αμυλάση στο ψήσιμο ψωμιού Προσαρμογή προδιαγραφών ενζυμικής δραστηριότητας

    Μυκητιακή Η Alpha Amylase είναι ένα εξαιρετικά καθαρισμένο ενζυμικό παρασκεύασμα που λαμβάνεται από το Aspergillus oryzae μέσω υποβρύχιας ζύμωσης, ακολουθούμενη από μια σειρά διαδικασιών εκχύλισης και καθαρισμού. Ως τύπος ενδοαμυλάσης, αυτό το ένζυμο υδρολύει αποτελεσματικά τους α-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς που υπάρχουν στο ζελατινοποιημένο άμυλο, αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη σε υδατικά συστήματα, αποδίδοντας υδατοδιαλυτές δεξτρίνες συν ίχνη μαλτόζης και γλυκόζης.

1. Τα ενζυμικά παρασκευάσματα είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με αυτά κατά τη χρήση και την αποθήκευση;

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους ιστούς. Κατά τη χρήση ενζυμικών προϊόντων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.

3. Αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες, προστατευμένο από την υγρασία, το φως και σφραγισμένο. Τα ένζυμα παρουσιάζουν μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια 10-15% της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση της χρήσης.