パン焼きでの真菌アルファアミラーゼ酵素ベーキングの使用 酵素活性仕様のカスタマイズ

    真菌性 アルファアミラーゼは、高度に精製された 酵素製剤で、アスペルギルス・オリゼーから深部発酵によって得られ、一連の抽出および精製手順を経て製造されます。 エンドアミラーゼの一種として、この酵素は、ゲル化デンプン中のα-1,4-グルコシド結合を効率的に加水分解し、アミロース およびアミロペクチンを水性 システム中で加水分解し、水溶性デキストリンと微量のマルトースおよびグルコースを生成します。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害および破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避けてください。

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、遮光、密閉し、低温（0〜10℃）で18か月間保管してください。酵素は保管中に酵素活性がいくらか失われ、10℃で6か月で5〜10％の酵素活性損失、室温で6か月で10〜15％の酵素活性損失が発生します。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。