Uso della cottura dell'enzima fungino alfa amilasi nella cottura del pane Personalizzazione delle specifiche dell'attività enzimatica

    Fungina L'alfa-amilasi è una preparazione enzimatica altamente purificata ottenuta da Aspergillus oryzae tramite fermentazione sommersa, seguita da una serie di procedure di estrazione e purificazione. Come tipo di endoamilasi, questo enzima idrolizza efficacemente i legami α-1,4-glucosidici presenti nell'amido gelatinizzato, amilosio e amilopectina in sistemi acquosi , producendo destrine solubili in acqua più tracce di maltosio e glucosio.

1. Le preparazioni enzimatiche sono sostanze bioattive che sono suscettibili agli effetti inibitori e distruttivi degli ioni di metalli pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti. Il contatto con essi deve essere evitato durante l'uso e lo stoccaggio;

2. Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; Il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosi; Durante l'uso di prodotti enzimatici, si consiglia di indossare dispositivi di protezione come maschere e mascherine per gli occhi.

3. A prova di umidità, a prova di luce, sigillato e conservato a bassa temperatura (0-10 ° C) per 18 mesi. Gli enzimi subiscono una certa perdita di attività enzimatica durante lo stoccaggio, con una perdita del 5-10% di attività enzimatica a 10 ° C per 6 mesi e una perdita del 10-15% di attività enzimatica a temperatura ambiente per 6 mesi.

4. L'estensione del periodo di conservazione o l'essere influenzati da condizioni di conservazione difficili come alta temperatura e umidità possono portare a un aumento dell'utilizzo.