Pektynaza w produkcji soków owocowych, ekstrakcji win i produkcji papieru

   pektynaza,produkowane w drodze fermentacji mikrobiologicznej, ekstrakcji i procesów oczyszczania, jest w stanie rozszczepić wiązania α-pektynowe i wiązania halogenku metylu w cząsteczkach pektyny. W ten sposób rozkłada pektynę na mniejsze jednostki molekularne lub rozpuszczalne w wodzie oligomery. Ten proces degradacji zwiększa rozpuszczalność pektyny, co ostatecznie prowadzi doulepszone poziomy stężenia i zoptymalizowane właściwości lepkościowedo soków i przecierów owocowych.

1. Preparaty enzymatyczne to substancje bioaktywne, podatne na hamujące i destrukcyjne działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) oraz utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;

2. U osób łatwo wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i błony śluzowe; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maseczki i maseczki na oczy.

3. Odporny na wilgoć i światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10°C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, przy 5-10% utracie aktywności enzymatycznej w temperaturze 10°C przez 6 miesięcy i 10-15% utracie aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Wydłużenie okresu przechowywania lub narażenie na trudne warunki przechowywania, takie jak wysoka temperatura i wilgotność, mogą prowadzić do zwiększonego zużycia.