เพคตินาซ์ในการผลิตน้ําผลไม้ การสกัดพืชไวน์และการผลิตกระดาษ

   เพคติเนส,ผลิตโดยกระบวนการหมัก สกัด และการทำให้บริสุทธิ์ของจุลินทรีย์สามารถแยกพันธะα-เพคตินและการเชื่อมโยงเมทิลเฮไลด์ภายในโมเลกุลเพคตินได้ ในการทำเช่นนั้น มันจะสลายเพคตินให้เป็นหน่วยโมเลกุลขนาดเล็กหรือโอลิโกเมอร์ที่ละลายน้ำได้ กระบวนการย่อยสลายนี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายของเพกติน ซึ่งนำไปสู่ในที่สุดระดับความเข้มข้นที่ดีขึ้นและคุณสมบัติความหนืดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับน้ำผลไม้และน้ำซุปข้นผลไม้

1. การเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลยับยั้งและทำลายของไอออนของโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับพวกเขาระหว่างการใช้และการเก็บรักษา

2. สำหรับผู้ที่แพ้ง่ายอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้ผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเยื่อเมือกระคายเคือง ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ แนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและผ้าปิดตา

3. กันความชื้น กันแสง ปิดผนึกและเก็บที่อุณหภูมิต่ำ (0-10°C) ได้นาน 18 เดือน เอนไซม์มีการสูญเสียการทำงานของเอนไซม์ระหว่างการเก็บรักษา โดยสูญเสียการทำงานของเอนไซม์ 5-10% ที่ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และสูญเสียการทำงานของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่รุนแรง เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจทำให้การใช้งานเพิ่มขึ้น