Meyve suyu üretiminde, şarap bitkileri ekstraksiyonunda ve kağıt üretiminde pektinaz

   pektinaz,mikrobiyal fermantasyon, ekstraksiyon ve saflaştırma işlemleri yoluyla üretilir, pektin molekülleri içindeki a-pektin bağlarını ve metil halojenür bağlantılarını parçalayabilir. Bunu yaparken pektini daha küçük moleküler birimlere veya suda çözünür oligomerlere ayrıştırır. Bu bozunma süreci pektinin çözünürlüğünü artırır ve sonuçtageliştirilmiş konsantrasyon seviyeleri ve optimize edilmiş viskozite özelliklerimeyve suları ve meyve püreleri için.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların engelleyici ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişilerde aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif soluma cildi, gözleri ve mukozal dokuları tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske, göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması tavsiye edilir.

3. Neme dayanıklı, ışık geçirmez, mühürlü ve düşük sıcaklıkta (0-10°C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler depolama sırasında belirli bir enzim aktivite kaybı yaşarlar; 10 °C'de 6 ay boyunca %5-10, oda sıcaklığında 6 ay boyunca %10-15 enzim aktivitesinde kayıp olur.

4. Depolama süresinin uzaması veya yüksek sıcaklık, nem gibi zorlu saklama koşullarından etkilenmesi kullanım artışına neden olabilir.