Трансглутаминаза 1000U/G, используемая для искусственного мяса и рекомбинантного мяса.

Трансглютаминаза - это основной фермент, улучшающий текстуру мясных продуктов, широко используемый при производстве ветчины и жареных колбас.Он катализирует межмолекулярное ковалентное скрещивание миофибриллярных белков, создавая плотную и стабильную структуру белковой сети, что эффективно повышает эластичность, хрупкость и жевательность продукта, улучшает эффективность нарезания колбасы,уменьшает утечку воды и масла во время парового и пекарского процессов, уменьшает потери на паровом топливе и увеличивает урожайность.

Применение:

Соединение молотого мяса
Склеивание кусков мяса
Производство жареной колбасы и ветчиной колбасы
Связывание с растительными белками

Уведомления:

1Энзимные препараты представляют собой биоактивные вещества, восприимчивые к ингибирующему и разрушительному действию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, и т.д.) и окислителей.Во время использования и хранения следует избегать контакта с ними.;
2Для людей, которые легко чувствительны, он может вызвать реакции повышенной чувствительности; близкий контакт или легкое вдыхание может раздражать кожу, глаза и слизистую ткань; во время использования ферментных продуктов,рекомендуется носить защитное оборудование, такое как маски и маски для глаз..
3. влагостойкие, светостойкие, герметичные и хранящиеся при низкой температуре (0-10 °C) в течение 18 месяцев.с 5-10% потерей ферментальной активности при 10 °C в течение 6 месяцев и 10-15% потерей ферментальной активности при комнатной температуре в течение 6 месяцев.
4Продление срока хранения или воздействие суровых условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению потребления.