ट्रांसग्लूटामिनेज 1000U/G का उपयोग कृत्रिम मांस और पुनः संयोजक मांस के लिए किया जाता है

    ट्रांसग्लूटामिनेज मांस उत्पादों के लिए एक मुख्य टेक्सचर-सुधारक एंजाइम है, जिसका व्यापक रूप से हैम सॉसेज और रोस्टेड सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। यह मायोफाइब्रिलर प्रोटीन के इंटरमॉलिक्युलर सहसंयोजक क्रॉसलिंकिंग को उत्प्रेरित करता है, जिससे एक घनी और स्थिर प्रोटीन नेटवर्क संरचना का निर्माण होता है। यह उत्पाद की लोच, कुरकुरापन और चबाने की क्षमता को प्रभावी ढंग से बढ़ाता है, सॉसेज के स्लाइसिंग प्रदर्शन में सुधार करता है, भाप देने और बेक करने की प्रक्रियाओं के दौरान पानी और तेल के रिसाव को कम करता है, भाप से होने वाले नुकसान को घटाता है, और उत्पादन उपज को बढ़ाता है।

अनुप्रयोग:

कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ना
मांस के टुकड़ों को जोड़ना
ग्रिल्ड सॉसेज और हैम सॉसेज का उत्पादन
पादप प्रोटीन बाइंडिंग

सूचनाएं:

1. एंजाइम फॉर्मूलेशन बायोएक्टिव पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए;
2. संवेदनशील व्यक्तियों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या हल्का साँस लेना त्वचा, आंखों और म्यूकोसल ऊतकों में जलन पैदा कर सकता है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान मास्क और आंखों के चश्मे जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सलाह दी जाती है।
3. नमी-रोधी, प्रकाश-रोधी, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि में एक निश्चित हानि का अनुभव होता है, जिसमें 10 ° C पर 6 महीने में 5-10% एंजाइम गतिविधि की हानि और कमरे के तापमान पर 6 महीने में 10-15% एंजाइम गतिविधि की हानि शामिल है।
4. भंडारण अवधि को बढ़ाने या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी प्रतिकूल भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने के कारण उपयोग की मात्रा बढ़ सकती है।