ترانس گلوتامیناز 1000U/G برای گوشت مصنوعی و گوشت نوترکیب استفاده می شود

ترانسگلوتامیناز یک آنزیم اصلاح کننده بافت هسته ای برای محصولات گوشت است که به طور گسترده در تولید سوسیس های ژامبون و سوسیس های سرخ شده استفاده می شود.آن را کاتالیز پیوند متقابل بین مولکولی پروتئین های میوفیبریلار، ساخت یک ساختار شبکه پروتئینی متراکم و پایدار. این به طور موثر انعطاف پذیری، خرد و جویدن محصول را افزایش می دهد، عملکرد برش سوسیس را بهبود می بخشد،کاهش نشت آب و روغن در طول فرآیند بخار و پخت، از دست دادن بخار را کاهش می دهد و محصول را افزایش می دهد.

کاربردها:

پیوند گوشت خرد شده
پیوند تکه گوشت
تولید سوسیس کبابی و سوسیس گوشت خوک
اتصال به پروتئین های گیاهی

اعلامیه ها:

1داروهای آنزیم مواد زیستی فعال هستند که نسبت به اثرات مهار کننده و مخرب یون های فلز سنگین (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند.باید در طول استفاده و نگهداری از آنها اجتناب شود.;
2برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت را ایجاد کند؛ تماس نزدیک یا تنفس خفیف ممکن است پوست، چشم و بافت های مخاطی را تحریک کند؛ در طول استفاده از محصولات آنزیم،استفاده از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود..
3ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) برای 18 ماه نگهداری می شود.با از دست دادن 5-10٪ فعالیت آنزیم در 10 ° C برای 6 ماه و از دست دادن 10-15% فعالیت آنزیم در دمای اتاق برای 6 ماه.
4افزایش مدت ذخیره سازی یا تحت تاثیر شرایط سخت ذخیره سازی مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.