Transglutaminasi 1000U/G utilizzata per carne artificiale e carne ricombinante

    La transglutaminasi è un enzima fondamentale per migliorare la consistenza dei prodotti a base di carne, ampiamente utilizzato nella produzione di salsicce di prosciutto e salsicce arrostite. Catalizza la reticolazione covalente intermolecolare delle proteine miofibrillari, creando una struttura a rete proteica densa e stabile. Ciò aumenta efficacemente l'elasticità, la croccantezza e la masticabilità del prodotto, migliora le prestazioni di affettamento della salsiccia, riduce le perdite di acqua e grasso durante i processi di cottura a vapore e al forno, abbassa il calo peso in cottura e aumenta la resa.

Applicazioni:

Aggregazione di carne macinata
Ricomposizione di fette di carne
Produzione di salsicce grigliate e salsicce di prosciutto
Legante per proteine vegetali

Avvertenze:

1. I preparati enzimatici sono sostanze bioattive suscettibili agli effetti inibitori e distruttivi degli ioni di metalli pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti. Evitare il contatto con essi durante l'uso e lo stoccaggio;
2. Nelle persone sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o una lieve inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e le mucose; durante l'uso dei prodotti enzimatici, si raccomanda di indossare dispositivi di protezione come mascherine e occhiali protettivi.
3. Proteggere dall'umidità e dalla luce, conservare sigillato a bassa temperatura (0-10 ° C) per 18 mesi. Gli enzimi subiscono una certa perdita di attività enzimatica durante lo stoccaggio, con una perdita del 5-10% a 10 ° C per 6 mesi e del 10-15% a temperatura ambiente per 6 mesi.
4. Il prolungamento del periodo di stoccaggio o l'esposizione a condizioni di conservazione sfavorevoli, quali temperature elevate e umidità, possono richiedere un aumento del dosaggio d'uso.