Transglutaminase 1000U/G wird für künstliches Fleisch und rekombinantes Fleisch verwendet

    Transglutaminase ist ein zentrales texturverbesserndes Enzym für Fleischprodukte, das weithin bei der Herstellung von Schinkenwürsten und Grillwürsten eingesetzt wird. Es katalysiert die intermolekulare kovalente Vernetzung von Myofibrillenproteinen und baut eine dichte und stabile Proteinnetzwerkstruktur auf. Dies verbessert effektiv die Elastizität, Knackigkeit und den Biss des Produkts, optimiert die Schneidfähigkeit der Wurst, reduziert den Wasser- und Ölaustritt während des Dämpf- und Backprozesses, verringert Garverluste und erhöht die Ausbeute.

Anwendungsbereiche:

Hackfleischbindung
Fleischstückbindung
Herstellung von Grillwurst und Schinkenwurst
Pflanzenproteinbindung

Hinweise:

1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die empfindlich auf die hemmende und zerstörende Wirkung von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ etc.) und Oxidationsmitteln reagieren. Der Kontakt mit diesen Stoffen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden;
2. Bei empfindlichen Personen können Überempfindlichkeitsreaktionen auftreten; enger Kontakt oder leichtes Einatmen kann Haut, Augen und Schleimhäute reizen; während der Verwendung von Enzymprodukten wird das Tragen von Schutzausrüstung wie Masken und Augenschutz empfohlen.
3. Feuchtigkeitsgeschützt, lichtgeschützt, versiegelt und bei niedriger Temperatur (0-10 ° C) für 18 Monate lagerfähig. Enzyme unterliegen während der Lagerung einem gewissen Verlust an Enzymaktivität: 5-10% Verlust der Enzymaktivität bei 10 ° C für 6 Monate und 10-15% Verlust der Enzymaktivität bei Raumtemperatur für 6 Monate.
4. Eine Verlängerung der Lagerdauer oder die Beeinträchtigung durch ungünstige Lagerbedingungen wie hohe Temperaturen und Feuchtigkeit können zu einer Erhöhung der Dosierungsmenge führen.