Transglutaminase 1000U/G dùng cho thịt nhân tạo và thịt tái tổ hợp

    Transglutaminase là một enzym cải thiện cấu trúc cốt lõi cho các sản phẩm thịt, được sử dụng rộng rãi trong sản xuất xúc xích dăm bông và xúc xích nướng. Nó xúc tác quá trình liên kết chéo cộng hóa trị giữa các phân tử protein tơ cơ, tạo nên cấu trúc mạng lưới protein dày đặc và ổn định. Điều này giúp tăng cường hiệu quả độ đàn hồi, độ giòn và độ dai của sản phẩm, cải thiện khả năng thái lát của xúc xích, giảm thất thoát nước và dầu trong quá trình hấp và nướng, giảm hao hụt khi hấp và tăng hiệu suất thu hồi.

Ứng dụng:

Kết dính thịt xay
Kết dính thịt lát
Sản xuất xúc xích nướng và xúc xích dăm bông
Kết dính protein thực vật

Lưu ý:

1. Các chế phẩm enzym là các chất có hoạt tính sinh học, dễ bị ức chế và phá hủy bởi các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, v.v.) và các chất oxy hóa. Cần tránh tiếp xúc với chúng trong quá trình sử dụng và bảo quản;
2. Đối với những người có cơ địa nhạy cảm, sản phẩm có thể gây ra phản ứng quá mẫn; Tiếp xúc gần hoặc hít phải một lượng nhỏ có thể gây kích ứng da, mắt và các mô niêm mạc; Trong quá trình sử dụng các sản phẩm enzym, khuyến nghị nên đeo đồ bảo hộ như khẩu trang và kính bảo hộ.
3. Chống ẩm, tránh ánh sáng, đóng kín và bảo quản ở nhiệt độ thấp (0-10 ° C) trong 18 tháng. Enzym sẽ bị suy giảm hoạt tính nhất định trong quá trình bảo quản, với mức hao hụt hoạt tính enzym từ 5-10% ở 10 ° C trong 6 tháng và từ 10-15% ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.
4. Kéo dài thời gian bảo quản hoặc chịu ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản khắc nghiệt như nhiệt độ và độ ẩm cao có thể dẫn đến việc phải tăng lượng sử dụng.