Transglutaminasa 1000U/G utilizada para carne artificial y carne recombinante

La transglutaminasa es una enzima que mejora la textura del núcleo de los productos cárnicos, ampliamente utilizada en la producción de salchichas de jamón y salchichas asadas.Cataliza el enlace covalente intermolecular de las proteínas miofibrilares, construyendo una estructura de red de proteínas densa y estable, lo que mejora efectivamente la elasticidad, crujiencia y masticabilidad del producto, mejora el rendimiento de corte de la salchicha,reduce las fugas de agua y aceite durante los procesos de cocción al vapor y horneado, reduce las pérdidas de vapor y aumenta el rendimiento.

Aplicaciones:

Enlaces de carne picada
Enlace de rebanadas de carne
Producción de salchichas a la parrilla y salchichas de jamón
Enlace a las proteínas vegetales

Se trata de:

1Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y de los oxidantes.Debe evitarse el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento.;
2En las personas que son sensibles fácilmente, puede causar reacciones de hipersensibilidad; el contacto cercano o la leve inhalación pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; durante el uso de productos enzimáticos,Se recomienda usar equipos de protección como máscaras y máscaras para los ojos..
3. a prueba de humedad, a prueba de luz, sellados y almacenados a baja temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.con una pérdida del 5-10% de la actividad enzimática a 10 °C durante 6 meses y de un 10-15% de la actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.
4La prolongación del período de almacenamiento o las duras condiciones de almacenamiento, como la alta temperatura y la humedad, pueden aumentar el uso.