Transglutaminase 1000U/G usada para carne artificial e carne recombinante

    A transglutaminase é uma enzima essencial para a melhoria da textura de produtos cárneos, amplamente utilizada na produção de salsichas tipo presunto e linguiças assadas. Ela catalisa a reticulação covalente intermolecular de proteínas miofibrilares, construindo uma estrutura de rede proteica densa e estável. Isso aumenta efetivamente a elasticidade, a crocância e a mastigabilidade do produto, aprimora o desempenho de fatiamento do embutido, reduz a perda de água e óleo durante os processos de cozimento a vapor e forneamento, diminui as perdas no cozimento e aumenta o rendimento.

Aplicações:

Aglutinação de carne moída
Aglutinação de fatias de carne
Produção de linguiça assada e salsicha tipo presunto
Aglutinação de proteína vegetal

Observações:

1. Preparações enzimáticas são substâncias bioativas suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e armazenamento;
2. Em pessoas sensíveis, pode causar reações de hipersensibilidade; O contato próximo ou a inalação leve podem irritar a pele, os olhos e os tecidos mucosos; Durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e óculos de proteção.
3. À prova de umidade, protegido da luz, selado e armazenado em baixa temperatura (0-10 ° C) por 18 meses. As enzimas sofrem uma certa perda de atividade enzimática durante o armazenamento, com 5-10% de perda de atividade enzimática a 10 ° C por 6 meses e 10-15% de perda de atividade enzimática em temperatura ambiente por 6 meses.
4. O prolongamento do período de armazenamento ou a exposição a condições adversas de armazenamento, como alta temperatura e umidade, podem levar à necessidade de aumento na dosagem.