Transglutaminaza 1000U/G stosowana do sztucznego mięsa i mięsa rekombinowanego

    Transglutaminaza to kluczowy enzym poprawiający teksturę produktów mięsnych, szeroko stosowany w produkcji kiełbas szynkowych i kiełbas pieczonych. Katalizuje międzycząsteczkowe kowalencyjne sieciowanie białek miofibrylarnych, tworząc gęstą i stabilną strukturę sieci białkowej. Skutecznie zwiększa to elastyczność, kruchość i żuwalność produktu, poprawia właściwości krojenia kiełbasy w plastry, ogranicza wyciek wody i tłuszczu podczas procesów parzenia i pieczenia, zmniejsza straty podczas obróbki termicznej oraz zwiększa wydajność.

Zastosowanie:

Wiązanie mięsa mielonego
Łączenie kawałków mięsa
Produkcja kiełbas grillowych i kiełbas szynkowych
Wiązanie białek roślinnych

Uwagi:

1. Preparaty enzymatyczne to substancje biologicznie czynne, które są podatne na hamujące i niszczące działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) oraz utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas stosowania i przechowywania;
2. U osób o skłonnościach alergicznych preparat może wywoływać reakcje nadwrażliwości; bezpośredni kontakt lub wdychanie pyłu może podrażniać skórę, oczy i błony śluzowe; podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie środków ochrony indywidualnej, takich jak maseczki i gogle ochronne.
3. Chronić przed wilgocią i światłem, przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w niskiej temperaturze (0-10 ° C) do 18 miesięcy. Enzymy wykazują pewien spadek aktywności enzymatycznej podczas przechowywania: 5-10% ubytku aktywności w temperaturze 10 ° C przez 6 miesięcy oraz 10-15% ubytku aktywności w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.
4. Wydłużenie okresu przechowywania lub wpływ niekorzystnych warunków magazynowania, takich jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do konieczności zwiększenia dawki.