Transglutaminase 1000U/G digunakan untuk daging buatan dan daging rekombinan

    Transglutaminase adalah enzim peningkat tekstur utama untuk produk daging, yang banyak digunakan dalam produksi sosis ham dan sosis panggang. Enzim ini mengkatalisis ikatan silang kovalen antarmolekul dari protein miofibrilar, membangun struktur jaringan protein yang padat dan stabil. Hal ini secara efektif meningkatkan elastisitas, kerenyahan, dan kekenyalan produk, meningkatkan performa pengirisan sosis, mengurangi kebocoran air dan minyak selama proses pengukusan dan pemanggangan, menurunkan susut kukus, serta meningkatkan hasil rendemen.

Aplikasi:

Pengikatan daging cincang
Pengikatan irisan daging
Produksi sosis panggang dan sosis ham
Pengikatan protein nabati

Perhatian:

1. Sediaan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan zat pengoksidasi. Kontak dengannya harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;
2. Bagi orang yang sensitif, produk ini dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau terhirup sedikit dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung diri seperti masker dan kacamata pelindung.
3. Tahan lembap, tahan cahaya, tersegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami penurunan aktivitas tertentu selama penyimpanan, dengan penurunan aktivitas enzim sebesar 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan penurunan aktivitas enzim sebesar 10-15% pada suhu ruang selama 6 bulan.
4. Memperpanjang masa penyimpanan atau terpapar kondisi penyimpanan yang buruk seperti suhu dan kelembapan tinggi dapat menyebabkan peningkatan takaran penggunaan.