ট্রান্সগ্লুটামিনেজ 1000U/G কৃত্রিম মাংস এবং রিকম্বিন্যান্ট মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়

ট্রান্সগ্লুটামিনাজ হ'ল মাংসের পণ্যগুলির জন্য একটি কোর টেক্সচার উন্নতকারী এনজাইম, যা হ্যাম সসেজ এবং রোস্ট সসেজ উত্পাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।এটি মাইওফাইব্রিলার প্রোটিনগুলির আন্তঃমোলেকুলার কোভাল্যান্ট ক্রস লিঙ্কিংকে অনুঘটক করে, একটি ঘন এবং স্থিতিশীল প্রোটিন নেটওয়ার্ক কাঠামো নির্মাণ। এটি কার্যকরভাবে পণ্যের স্থিতিস্থাপকতা, crispness, এবং chewiness উন্নত, সসেজ slicing কর্মক্ষমতা উন্নত,স্টিমিং এবং বেকিং প্রক্রিয়ার সময় জল এবং তেলের ফুটো হ্রাস করে, বাষ্পের ক্ষতি হ্রাস করে এবং ফলন বৃদ্ধি করে।

অ্যাপ্লিকেশনঃ

মাংসের মাংস
মাংসের টুকরো টুকরো করে
গ্রিলড সসেজ এবং হ্যাম সসেজ উৎপাদন
উদ্ভিদ প্রোটিনের সংযুক্তি

বিজ্ঞপ্তিঃ

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;
2. যারা সহজে সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.
3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.
4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বাড়িয়ে তুলতে পারে।