Transglutaminase 1000U/G που χρησιμοποιείται για τεχνητό κρέας και ανασυνδυασμένο κρέας

    Η τρανσγλουταμινάση είναι ένα βασικό ένζυμο βελτίωσης της υφής για προϊόντα κρέατος, που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή λουκάνικων ζαμπόν και ψητών λουκάνικων. Καταλύει τη διαμοριακή ομοιοπολική διασταύρωση των πρωτεϊνών των μυοϊνιδίων, δημιουργώντας μια πυκνή και σταθερή δομή πρωτεϊνικού δικτύου. Αυτό ενισχύει αποτελεσματικά την ελαστικότητα, την τραγανότητα και τη μασητικότητα του προϊόντος, βελτιώνει την ικανότητα κοπής σε φέτες του λουκάνικου, μειώνει τη διαρροή νερού και λίπους κατά τις διαδικασίες μαγειρέματος στον ατμό και ψησίματος, μειώνει τις απώλειες ατμού και αυξάνει την απόδοση.

Εφαρμογές:

Σύνδεση κιμά
Σύνδεση φετών κρέατος
Παραγωγή ψητών λουκάνικων και λουκάνικων ζαμπόν
Σύνδεση φυτικών πρωτεϊνών

Σημειώσεις:

1. Τα ενζυμικά παρασκευάσματα είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, κ.λπ.) και οξειδωτικών παραγόντων. Η επαφή μαζί τους θα πρέπει να αποφεύγεται κατά τη χρήση και την αποθήκευση.
2. Σε άτομα με ευαισθησία, ενδέχεται να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η άμεση επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους. Κατά τη χρήση ενζυμικών προϊόντων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού, όπως μάσκες και προστατευτικά γυαλιά.
3. Προστασία από την υγρασία, προστασία από το φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα παρουσιάζουν μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας 5-10% στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας 10-15% σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.
4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση από δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης, όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της ποσότητας χρήσης.