人工肉や組換え肉に使用されるトランスグルタミナーゼ1000U/G

トランスグルタミンゼは,肉製品の中核質感を改善する酵素で,ハンムソーセージや焼いたソーセージの生産に広く使用されています.ミオフィブリラータンパク質の分子間共性交叉結合を触媒する密集で安定したタンパク質ネットワーク構造を構築します.これは製品の弾性,脆さ,噛みやすさを効果的に向上させ,ソーセージの切断性能を改善します.蒸し焼く過程で水と油の漏れを減らす蒸気損失を減らし 収穫を増加させます

応用:

粉砕肉の粘着
肉切片の粘着
グリルソーセージとハムソーセージの生産
植物性タンパク質結合

通知:

1酵素製剤は,重金属イオン (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+,など) と酸化物質の抑制および破壊作用に敏感な生物活性物質である.使用および保管中に接触を避ける必要があります.;
2容易に敏感な人では過敏性反応を引き起こす可能性があります.近接または軽い吸入は皮膚,目,粘膜組織を刺激します.マスクや目隠し具などの保護具を着用することが推奨されます.
3. 防水,防光,密封し,低温 (0~10°C) で18ヶ月間保存する. 保存中に酵素は一定量の酵素活性を失います.10°Cで6ヶ月間5〜10%の酵素活性低下と,室温で6ヶ月間10〜15%の酵素活性低下.
4貯蔵期間を延長したり,高温や湿度などの厳しい貯蔵条件の影響を受けたりすると,使用量が増加する可能性があります.