يستخدم التاناز الغذائي في تخمير الطعام وعصير الفاكهة وإنتاج النبيذ ومعالجة الشاي

يتم الحصول على التاناز بشكل رئيسي من خلال التخمير الميكروبي للمواد المتخصصةأسبيرجيلوس نيجرالسلالات. تتمحور آلية عملها الأساسية حول تقسيم روابط الإستير التي تربط جزئيات الكاتيكول وحمض الغاليك،مما يؤدي إلى إطلاق أيونات حمض الغاليك من جزيئات حمض التانيك الكبيرةهذا المحفز الحيوي متعدد الاستخدامات يفتخر باستخدام واسع النطاق في مجموعة من القطاعات الصناعية ، بما في ذلك تصنيع الأغذية ، وصياغة العلف ، ونبيذ الفاكهة وتكرير العصير ،وكذلك إنتاج الشاي والمشروبات.

1تعد مستحضرات الإنزيم موادًا نشطة بيولوجياً عرضة للآثار المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، إلخ) والأكسدة.يجب تجنب الاتصال معهم أثناء الاستخدام والتخزين;

2عند الأشخاص الذين يكونون حساسين بسهولة ، قد يسبب ردود فعل فرط الحساسية ؛ الاتصال الوثيق أو الاستنشاق الخفيف قد يهيج الجلد والعيون والأنسجة المخاطية ؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم ، قد يسبب التهاب الجلد أو العيون والأنسجة المخاطية.يوصى بارتداء معدات وقائية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3مقاومة للرطوبة، مقاومة للضوء، مغلقة وتخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرا.مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15% عند درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4إطالة فترة التخزين أو التأثير على ظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة العالية والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الاستخدام.