تاناز درجه غذایی برای تخمیر مواد غذایی آب میوه و تولید شراب و فرآوری چای استفاده می شود.

تاناز عمدتاً از طریق تخمیر میکروبی مواد تخصصی به دست می آید.Aspergillus nigerسویه ها. مکانیسم عملکردی اصلی آن بر روی شکستن پیوندهای استر که قطعات کاتکول و اسید گالیک را به هم متصل می کند متمرکز است.در نتیجه آنیون های اسید گالیک از ماکرومولکول های اسید تاننیک مادر آزاد می شوند.این بیوکاتالیزور همه کاره دارای استفاده گسترده ای در طیف وسیعی از بخش های صنعتی از جمله تولید مواد غذایی، فرمولاسیون مواد غذایی، شراب میوه و تصفیه آبمیوه است.و همچنین تولید چای و نوشیدنی.

1داروهای آنزیم مواد زیستی فعال هستند که نسبت به اثرات مهار کننده و مخرب یون های فلز سنگین (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند.باید در طول استفاده و نگهداری از آنها اجتناب شود.;

2برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت را ایجاد کند؛ تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است پوست، چشم و بافت های مخاطی را تحریک کند.استفاده از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود..

3ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) برای 18 ماه نگهداری می شود.با از دست دادن 5-10٪ فعالیت آنزیم در 10 ° C برای 6 ماه و از دست دادن 10-15% فعالیت آنزیم در دمای اتاق برای 6 ماه.

4افزایش مدت ذخیره سازی یا تحت تاثیر شرایط سخت ذخیره سازی مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.