استخدام الجلوكواميلاز في صناعة الأغذية واختبار عينة تحضير إنزيم السكر النشا

    تعتبر تركيبات جلوكو أميليز فئة متخصصة من الأميليز الإنزيمات، المصنعة من خلال تخمير وزراعة رشاشية سوداء السلالات. هذا الإنزيمي التحضير يتيح التحلل المائي الكامل للنشا، والدكسترين وغيرها من السكريات المتعددة الركائز إلى سكر الجلوكوز الأحادي. تتميز بثبات فائق في البيئات الحمضية، وتستخدم على نطاق واسع عبر قطاعات متنوعة من صناعة الأغذية.

1. مستحضرات الإنزيمات هي مواد نشطة بيولوجيًا عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات. يجب تجنب ملامستها أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، قد تسبب تفاعلات فرط الحساسية؛ قد يؤدي التلامس الوثيق أو الاستنشاق الطفيف إلى تهيج الجلد والعينين والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيمات، يوصى بارتداء معدات واقية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، مقاوم للضوء، ومحكم الإغلاق ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تعاني الإنزيمات من فقدان معين لنشاط الإنزيم أثناء التخزين، مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15٪ في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. يمكن أن يؤدي تمديد فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة والرطوبة المرتفعة إلى زيادة الاستخدام.