إنزيم الليباز الذي يحلل الأحماض الدهنية يستخدم في الخبز وإنتاج الجوهر الحلو

يستخدم الليباز على نطاق واسع في صناعات الخبز والعطور الحلوة. في إنتاج الخبز، يمكن لليباز أن يحلل الزيوت والدهون بشكل معتدل، مما يولد مواد وظيفية مثل أحادي الجليسريد، ويحسن شبكة الغلوتين، ويحسن قابلية تمدد العجين، ويعزز نعومة الخبز، ويؤخر شيخوخة المنتج، ويطيل العمر الافتراضي. في صناعة العطور الحلوة، يمكن لليباز أن يحلل الزيوت والدهون الحيوانية والنباتية، ويطلق الأحماض الدهنية ومواد طليعية للنكهة. بعد التفاعل الحراري، تشكل هذه المواد روائح حليب وفواكه غنية، مما يثري ملف رائحة العطر.

1. المستحضرات الإنزيمية هي مواد نشطة بيولوجيًا تكون عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات. يجب تجنب ملامستها أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، قد يسبب ردود فعل فرط الحساسية؛ قد يسبب التلامس الوثيق أو الاستنشاق الطفيف تهيجًا للجلد والعينين والأغشية المخاطية؛ أثناء استخدام المنتجات الإنزيمية، يوصى بارتداء معدات واقية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، مقاوم للضوء، محكم الإغلاق ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تفقد الإنزيمات نشاطًا معينًا للإنزيم أثناء التخزين، مع فقدان 5-10% من نشاط الإنزيم عند 10 درجات مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان 10-15% من نشاط الإنزيم في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. إطالة فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل درجات الحرارة العالية والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الاستخدام.