enzima lipasa que descompone los ácidos grasos. Se utiliza para la producción de productos horneados y esencias dulces

La lipasa se utiliza ampliamente en las industrias de panadería y esencias dulces. En la producción de panadería, la lipasa puede descomponer moderadamente aceites y grasas, generando sustancias funcionales como monoglicéridos, optimizando la red de gluten, mejorando la extensibilidad de la masa, mejorando la suavidad del pan, retrasando el envejecimiento del producto y extendiendo la vida útil. En la industria de esencias dulces, la lipasa puede hidrolizar aceites y grasas animales y vegetales, liberando ácidos grasos y sustancias precursoras de sabor. Después de la reacción térmica, estas sustancias forman ricos aromas lácteos y frutales, enriqueciendo el perfil aromático de la esencia.

1. Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas que son susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y los oxidantes. Se debe evitar el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento;

2. Para personas que son fácilmente sensibles, puede causar reacciones de hipersensibilidad; El contacto cercano o la inhalación leve pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; Durante el uso de productos enzimáticos, se recomienda usar equipo de protección como mascarillas y protectores oculares.

3. A prueba de humedad, a prueba de luz, sellado y almacenado a baja temperatura (0-10 ° C) durante 18 meses. Las enzimas experimentan una cierta pérdida de actividad enzimática durante el almacenamiento, con una pérdida del 5-10% de actividad enzimática a 10 ° C durante 6 meses y una pérdida del 10-15% de actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4. Extender el período de almacenamiento o verse afectado por condiciones de almacenamiento adversas como altas temperaturas y humedad puede provocar un aumento en el uso.