lipase-enzym dat vetzuren afbreekt Gebruikt voor bakkerij en productie van zoete essences

Lipase wordt veel gebruikt in de bakkerij- en zoete aroma-industrie. Bij bakproductie kan lipase oliën en vetten matig afbreken, waarbij functionele stoffen zoals monoglyceriden worden gegenereerd, het glutennetwerk wordt geoptimaliseerd, de rekbaarheid van het deeg wordt verbeterd, de zachtheid van brood wordt verhoogd, de veroudering van het product wordt vertraagd en de houdbaarheid wordt verlengd. In de zoete aroma-industrie kan lipase dierlijke en plantaardige oliën en vetten hydrolyseren, waarbij vetzuren en smaakvoorloperstoffen vrijkomen. Na thermische reactie vormen deze stoffen rijke melk- en fruitaroma's, waardoor het aromaprofiel van het aroma wordt verrijkt.

1. Enzympreparaten zijn bioactieve stoffen die gevoelig zijn voor de remmende en destructieve effecten van zwaremetaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) en oxidatiemiddelen. Contact hiermee moet worden vermeden tijdens gebruik en opslag;

2. Bij mensen die gemakkelijk gevoelig zijn, kan het overgevoeligheidsreacties veroorzaken; Nauw contact of lichte inademing kan irritatie van de huid, ogen en slijmvliezen veroorzaken; Tijdens het gebruik van enzymproducten wordt aanbevolen om beschermende uitrusting te dragen, zoals maskers en oogmaskers.

3. Vochtbestendig, lichtdicht, afgesloten en opgeslagen bij lage temperatuur (0-10 ° C) gedurende 18 maanden. Enzymen ondergaan een bepaald verlies aan enzymactiviteit tijdens opslag, met 5-10% verlies aan enzymactiviteit bij 10 ° C gedurende 6 maanden en 10-15% verlies aan enzymactiviteit bij kamertemperatuur gedurende 6 maanden.

4. Het verlengen van de opslagperiode of beïnvloeding door zware opslagomstandigheden zoals hoge temperatuur en vochtigheid kan leiden tot een toename van het gebruik.