lipase ένζυμο που διασπά τα λιπαρά οξέα Χρησιμοποιείται για την παραγωγή αρτοποιίας και γλυκών ουσιών

Η λιπάση χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες αρτοποιίας και γλυκών αρωμάτων. Στην παραγωγή αρτοποιίας, η λιπάση μπορεί να διασπάσει μέτρια τα έλαια και τα λίπη, παράγοντας λειτουργικές ουσίες όπως μονογλυκερίδια, βελτιστοποιώντας το δίκτυο γλουτένης, βελτιώνοντας την εκτατότητα της ζύμης, ενισχύοντας την απαλότητα του ψωμιού, καθυστερώντας τη γήρανση του προϊόντος και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής. Στη βιομηχανία γλυκών αρωμάτων, η λιπάση μπορεί να υδρολύσει ζωικά και φυτικά έλαια και λίπη, απελευθερώνοντας λιπαρά οξέα και ουσίες πρόδρομες αρωμάτων. Μετά από θερμική αντίδραση, αυτές οι ουσίες σχηματίζουν πλούσια αρώματα γάλακτος και φρούτων, εμπλουτίζοντας το προφίλ αρωμάτων του αρώματος.

1. Τα ενζυμικά σκευάσματα είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Η επαφή μαζί τους πρέπει να αποφεύγεται κατά τη χρήση και την αποθήκευση.

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους. Κατά τη χρήση ενζυμικών προϊόντων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και γυαλιά.

3. Αδιάβροχο, αδιαφανές στο φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα υφίστανται κάποια απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας 5-10% στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας 10-15% σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση δυσμενών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.