lipaza enzym rozkładający kwasy tłuszczowe Używany do produkcji wypieków i esencji słodkich

Lipaza jest szeroko stosowana w przemyśle piekarniczym i spożywczym. W produkcji piekarniczej lipaza może umiarkowanie rozkładać oleje i tłuszcze, generując substancje funkcjonalne, takie jak monoglicerydy, optymalizując sieć glutenu, poprawiając rozciągliwość ciasta, zwiększając miękkość chleba, opóźniając starzenie się produktu i przedłużając okres przydatności do spożycia. W przemyśle spożywczym lipaza może hydrolizować oleje i tłuszcze zwierzęce i roślinne, uwalniając kwasy tłuszczowe i substancje prekursorowe smaku. Po reakcji termicznej substancje te tworzą bogate aromaty mleczne i owocowe, wzbogacając profil aromatyczny.

1. Preparaty enzymatyczne są substancjami bioaktywnymi, podatnymi na hamujące i niszczące działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) oraz utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas używania i przechowywania;

2. U osób łatwo wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i okulary ochronne.

3. Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, chroniąc przed wilgocią i światłem, w niskiej temperaturze (0-10°C) przez 18 miesięcy. Enzymy tracą pewną aktywność enzymatyczną podczas przechowywania, ze stratą 5-10% aktywności enzymatycznej w temperaturze 10°C przez 6 miesięcy i stratą 10-15% aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Przedłużenie okresu przechowywania lub przechowywanie w trudnych warunkach, takich jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.