เอ็นไซม์ลิปาเซ่ ที่ทําลายกรดไขมัน ใช้ในการทําขนมและผลิตน้ําหวาน

ไลเปสถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และอุตสาหกรรมสารแต่งกลิ่นรสหวาน ในการผลิตเบเกอรี่ ไลเปสสามารถย่อยสลายไขมันและน้ำมันได้อย่างพอเหมาะ ทำให้เกิดสารออกฤทธิ์ เช่น โมโนกลีเซอไรด์ ปรับปรุงโครงสร้างกลูเตน เพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง เสริมความนุ่มของขนมปัง ชะลอการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ และยืดอายุการเก็บรักษา ในอุตสาหกรรมสารแต่งกลิ่นรสหวาน ไลเปสสามารถไฮโดรไลซ์ไขมันและน้ำมันจากสัตว์และพืช ปลดปล่อยกรดไขมันและสารตั้งต้นของกลิ่นรส หลังจากปฏิกิริยาความร้อน สารเหล่านี้จะก่อตัวเป็นกลิ่นนมและผลไม้ที่เข้มข้น ช่วยเสริมโปรไฟล์กลิ่นหอมของสารแต่งกลิ่นรส

1. ผลิตภัณฑ์เอนไซม์เป็นสารชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ฯลฯ) และสารออกซิไดซ์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่แพ้ง่าย อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้ผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือกเกิดการระคายเคือง แนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและที่ครอบตาขณะใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ไปบ้างระหว่างการจัดเก็บ โดยสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่อุณหภูมิ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การยืดอายุการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาวะการจัดเก็บที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มปริมาณการใช้งาน