लाइपेज एंजाइम जो फैटी एसिड को तोड़ता है, बेकिंग और मीठे सार के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है

लाइपेज का व्यापक रूप से बेकिंग और मीठे सार उद्योगों में उपयोग किया जाता है। बेकिंग उत्पादन में, लाइपेज तेलों और वसा को मध्यम रूप से विघटित कर सकता है, जिससे मोनोग्लिसराइड जैसे कार्यात्मक पदार्थ उत्पन्न होते हैं, ग्लूटेन नेटवर्क को अनुकूलित करते हैं, आटा की विस्तारशीलता में सुधार करते हैं, ब्रेड की कोमलता बढ़ाते हैं, उत्पाद की उम्र बढ़ने में देरी करते हैं, और शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं। मीठे सार उद्योग में, लाइपेज पशु और वनस्पति तेलों और वसा को हाइड्रोलाइज कर सकता है, जिससे फैटी एसिड और स्वाद पूर्ववर्ती पदार्थ निकलते हैं। थर्मल प्रतिक्रिया के बाद, ये पदार्थ समृद्ध दूध और फल सुगंध बनाते हैं, जिससे सार की सुगंध प्रोफ़ाइल समृद्ध होती है।

1. एंजाइम तैयारी बायोएक्टिव पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या हल्का साँस लेना त्वचा, आंखों और श्लेष्म झिल्ली ऊतकों में जलन पैदा कर सकता है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी-रोधी, प्रकाश-रोधी, सील और कम तापमान (0-10℃) पर 18 महीने के लिए संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि में कुछ कमी का अनुभव करते हैं, जिसमें 10℃ पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि में 5-10% की कमी और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि में 10-15% की कमी होती है।

4. भंडारण अवधि का विस्तार करने या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।